MARIADELAPENA.COM
Hay miles de datos sobre destilados.
Muy pocas personas saben qué hacer con ellos.
Mi trabajo es ayudarte a ser una de esas personas.
Enseño a entender los destilados con contexto y criterio.
Sin contexto no hay criterio.
El problema
Información hay de sobra.
Lo difícil es entender qué significa
Etiquetas, categorías, notas de cata, relatos de marca, opiniones contradictorias… El problema ya no es encontrar datos sobre destilados. El problema es saber interpretarlos.
Aprender un dato es fácil.
Saber qué hacer con él ya es otra historia
El problema
Las 5 preguntas que utilizo para
entender cualquier destilado
Son las mismas que aplico en el Aula de Destilados, en la newsletter y en cada análisis que publico.
Funcionan con un single malt, con un mezcal artesanal y con el gin que llevas tres años recomendando sin saber muy bien por qué.
01
¿Qué significa?
Detrás de cada término hay una historia, una regulación o un interés comercial. A veces los tres a la vez.
02
¿Por qué ocurre?
El sabor no aparece por arte de magia. Hay química, decisiones y, a veces, mucha ingeniería de por medio.
03
¿Es verdad?
La mitad de lo que se cuenta sobre destilados es marketing. Saber distinguirlo es parte del criterio.
04
¿Qué hago con ello?
Entender sin aplicar es coleccionar información. Lo útil es saber qué cambia en tu copa, en tu carta o en tu proyecto.
05
¿Qué nos dice?
Los destilados son cultura. Lo que bebemos (y cómo lo contamos dice mucho de quiénes somos.
Cómo trabajo
Tres formas de mirar un
destilado
I
Interpretar
Leer lo que tienes delante
Aprende a sacar información real de una etiqueta, una ficha técnica o una nota de cata. Sin que nadie te la tenga que traducir.
II
Cuestionar
Detectar lo que no te cuentan
Distinguir cuándo te están explicando un producto y cuándo te están vendiendo una historia. No son lo mismo. Casi nunca.
III
Contextualizar
Entender por qué importa
Un destilado no empieza en la botella. Tiene historia, geografía, química y decisiones detrás. Entender ese fondo cambia cómo lo percibes.
Aula de destilados
No es una tienda de cursos.
Es un lugar para aprender a interpretar.
Dentro del Aula de Destilados, los cursos, la comunidad y los recursos funcionan como partes de un mismo recorrido: entender mejor los destilados, construir criterio y aplicar lo aprendido.
Lecturas
Lecturas pensadas para entender mejor los destilados
Serie
Destilando la historia
Historia, contexto y conversaciones sin filtro sobre los destilados y la relación del ser humano con el alcohol a lo largo del tiempo.
Técnica
Aula Abierta
Qué ocurre antes de que la botella llegue a tu copa. Procesos, decisiones técnicas y su impacto en lo que percibes.
Guía
Manual de supervivencia
Guías prácticas para moverte con criterio: qué preguntar, de qué desconfiar y cómo no dejarte engañar por una etiqueta bonita.
Crítica
Botellas sin piedad
Análisis sin concesiones de botellas concretas. Ni publicidad encubierta ni medias tintas: lo que de verdad hay dentro.
Sobre María
¿Por qué hago esto?
Monté una empresa de licores desde cero. El primer año ganamos catorce premios internacionales. Durante tres años consecutivos fuimos el mejor vermouth de España. El COVID se la llevó por delante.
De esa experiencia salió algo más sencillo y más difícil a la vez: enseñar a otros a entender lo que hay en una botella. No desde la teoría. Desde haber construido, ganado, perdido y vuelto a empezar.
Cuanto más aprendía, más clara veía una brecha enorme: la mayoría de la gente no tiene un problema de acceso a datos. Tiene un problema de interpretación. Sabe qué pone en la etiqueta. No sabe por qué pone eso.
He formado a
— Sumilleres de restaurantes con 2 y 3 estrellas Michelin
— Equipos técnicos de grandes empresas del sector en España y Latinoamérica
— Miles de profesionales y aficionados que querían ir más allá de repetir lo que habían oído
"María tiene una forma única de comunicar y de simplificar conceptos complejos. Nos ha ayudado mucho en la creación de la nueva carta y sus sugerencias sobre maridajes son simplemente brillantes."
Rafael González
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