De dónde viene todo esto
No llegué a los destilados por postureo.
Llegué por curiosidad, método y unas cuantas hostias bien dadas.
De hecho, todo empezó con una apuesta. Sí. No es una metáfora
Hace años, en una de esas noches largas con amigos, cartas y alcohol de por medio, alguien apareció con un licor que había ganado "nosecuantascosas". Lo probé y dije una frase que probablemente no debería haber dicho:
“Esto lo puedo hacer yo mejor.”
La respuesta fue inmediata:
“Pues hazlo.”
Y lo hice.
Yo ya venía de consultoría y de alimentación, así que lo que empezó como una apuesta acabó convirtiéndose en una empresa de licores. Pedí un préstamo personal, desarrollé productos, aprendí a fabricar, a vender, a negociar y a sobrevivir en un sector en el que, siendo sinceros, no tenía demasiados motivos para pensar que me iría bien.
El primer año ganamos 14 premios internacionales. A lo largo de los años acabarían siendo cerca de 80.
Durante 3 años consecutivos elaboramos el que fue reconocido como mejor vermouth de España.
Y después, la empresa cerró.
La empresa no sobrevivió. Cerré el proyecto y tuve que despedir a seis personas. Y aprendí más durante ese proceso que en toda la carrera, el MBA y los premios juntos.
Tuve que asumir que el éxito del producto y el empresarial no siempre son la misma cosa.
Lo más valioso que aprendí no fue cómo hacer un buen destilado.
Fue aprender a distinguir entre lo que creemos saber y lo que realmente entendemos.
Años después, cuando empecé a enseñar, me di cuenta de que en el mundo de los destilados ocurría exactamente lo mismo.
Hay muchísima información. Hay miles de datos. Hay personas capaces de recitar procesos, categorías y reglamentos enteros.
Pero muy pocas saben qué hacer con toda esa información.
Por eso no enseño a memorizar.
Enseño a interpretar.
Porque, al final, tanto en los negocios como en los destilados, el criterio no consiste en tener más respuestas que los demás.
Consiste en hacerse mejores preguntas.
Así empecé... Si, esto es mi cocina
Así vamos, con mi 2º libro
Lo que aprendí a base de tortas
Ganar catorce premios el primer año no te protege de tomar malas decisiones al segundo.
Tener un producto bueno no es lo mismo que tener un negocio sano. Saber de destilados no es lo mismo que saber gestionar personas, costes, proveedores y plazos. Eso lo aprendí cuando ya no había margen de error.
De aquella etapa me quedé con algo que no está en ningún manual: la desconfianza hacia las respuestas demasiado simples. Y la certeza de que los errores solo enseñan cuando no los escondes debajo de una alfombra.
Cuatro cosas que no se aprenden en un curso.
— Los premios no te dan criterio. Te dan visibilidad.
— Saber de producto no significa saber construir un negocio.
— Las decisiones difíciles te definen más que los logros.
— La experiencia real hace mejores preguntas. Y las buenas preguntas son la base de cualquier criterio.
Por qué enseño así
Hay demasiada gente que sabe repetir datos y muy poca que sabe conectarlos.
Durante años vi que mucha gente sabía hablar de destilados. Conocía las denominaciones, las categorías y los procesos. Podía repetir lo que aparecía en una ficha técnica. Pero cuando llegaba una pregunta de verdad (por qué este whisky sabe así, qué me dice esta etiqueta sobre cómo fue producido) el dato solo no bastaba.
El problema no era de información.
Era de interpretación.
"Sin contexto no hay criterio”. No es un eslogan. Es el principio que organiza todo lo que hago
El Aula de Destilados nace de ahí. No para añadir más datos al montón, sino para enseñar a interpretarlos. Para que lo que aprendes no se quede en la memoria sino que cambie cómo percibes lo que hay en tu copa, en tu carta o en tu trabajo.
Es la misma diferencia que hay entre saber que el otoño existe y saber leer el tiempo antes de vendimiar.
Me método
Las 5 preguntas que aplico a cualquier destilado
Y que te enseño a hacer
No son un protocolo ni un checklist. Son una forma de mirar.
Las aplico en el Aula, en la newsletter y en cada análisis que publico.
01
¿Qué significa?
Detrás de cada término hay una historia, una regulación o un interés comercial. A veces los tres a la vez.
02
¿Por qué ocurre?
El sabor no aparece por arte de magia. Hay química, decisiones y, a veces, mucha ingeniería de por medio.
03
¿Es verdad?
La mitad de lo que se cuenta sobre destilados es marketing. Saber distinguirlo es parte del criterio.
04
¿Qué hago con ello?
Entender sin aplicar es coleccionar información. Lo útil es saber qué cambia en tu copa, en tu carta o en tu proyecto.
05
¿Qué nos dice?
Los destilados son cultura. Lo que bebemos (y cómo lo contamos dice mucho de quiénes somos.
Autoridad sin chapa
Lo que hay detrás, por si te lo preguntas...
No pongo esto en primer plano porque un diploma no te da criterio.
Pero está ahí, y creo que es justo que lo sepas.
I
Ingeniería
Ingeniería agrónoma especialidad en Ciencias Ambientales
(Lic. Ciencias Ambientales)
Base científica. Entender procesos, no solo describirlos.
II
Executive MBA
Gestión, estrategia y las decisiones que no salen en los manuales.
III
+15 años en alimentación y bebidas
Sector real. Empresa propia incluida, premios y cierre.
Y algunas de las cosas que he ido estudiando estos años
Con quien colaboro
Formo parte de WLRS
He trabajado con estas marcas... y muchas más!
He formado a
Profesionales que querían ir más allá de repetir lo que habían oído
He trabajado con perfiles muy distintos. Lo que tienen en común es que llegaron queriendo entender mejor, no solo saber más. Hay una diferencia importante entre las dos cosas.
También he trabajado con equipos y empresas del sector en España y Latinoamérica cuando el proyecto encajaba con mi forma de trabajar.
Sin publicidad gratuita aquí: los resultados hablan mejor que los logotipos.
— Sumilleres de restaurantes con 2 y 3 estrellas Michelin
— Bartenders y sumilleres en activo que querían añadir rigor a
su criterio
— Equipos técnicos y comerciales del sector de bebidas
— Profesionales de España y Latinoamérica en distintos formatos y contextos
— Aficionados avanzados que querían entender mejor lo que beben, no solo disfrutarlo
Lo que dicen de mi
Profesionales que querían ir más allá de repetir lo que habían oído
"María tiene una forma única de comunicar y de simplificar conceptos complejos. Nos ha ayudado mucho en la creación de la nueva carta y sus sugerencias sobre maridajes son simplemente brillantes."
Rafael González
"Me encanta la manera didáctica y divertida de que utiliza María para enseñarnos sobre el maravilloso mundo de los destilados, con sus post, videos y publicaciones en las múltiples plataformas y gracias a su atención casi inmediata, he despejado dudas, derribado falsos mitos y enriquecido mis conocimientos, sin duda una excelente promotora del conocimiento del mundo de los destilados y otras bebidas alcohólicas. Es mi profesora favorita por tu manera de explicar"
Victor Velandria
María como educadora sobre temas de destilados, historia y elaboración de estos, ha sido un apoyo fundamental a la hora de hacer mis experimentos, una manera muy dinámica la forma de ir alimentando los conocimientos, deja en claro la forma de proceder a la hora de elaborar tus destilado, formas y tipos de maduración, cócteles y sus historias, estas invitan a abrir nuevos horizontes que harán posible tener productos de calidad con un apoyo incondicional por parte de una mujer excepcional e inteligente, gracias María.
Karina Ibarra
Qué hago hoy
Sigo construyendo.
Con más criterio que al principio
Ya no tengo una empresa de licores. Tengo algo (mucho) más difícil de definir y, me parece, más interesante: un ecosistema editorial y educativo alrededor de los destilados.
Cuando el proyecto de formación exclusiva encaja con mi manera de trabajar, también colaboro con equipos y empresas del sector. Pero eso es la excepción, no el núcleo.
Otra excepción que me gusta y tomo sólo 1 o 2 proyectos al año: Elaborar productos desde 0, colaborando con destilerías de todas partes
01
Escribo la newsletter
Cada semana, contexto, análisis y preguntas útiles sobre destilados. Sin spam ni frecuencia ansiosa. Es la puerta de entrada a todo lo demás.
02
Dirijo el Aula de Destilados
Cursos, recursos y comunidad para aprender a interpretar destilados. No es una tienda de cursos: es un lugar para construir criterio.
03
Escribo sobre historia, técnica y cultura
Distintas secciones: Historia, técnica, relato, cultura, etc. La parte editorial de la web donde los destilados se leen, no solo se beben.
04
Formo a profesionales y equipos
Cuando el proyecto encaja. No acepto todos los que llegan. Lo que no encaja con mi manera de trabajar, simplemente no lo hago.
Newsletter
Si no te quieres perder ningún artículo, empieza por aquí.
Cada semana, contexto, análisis y preguntas incómodas (de las útiles)
para profesionales y aficionados que quieren ir un poco más allá.
— Contexto historico y técnico
— Análisis crítico del sector
— Sin Spam ni falsas promesas
